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Le saké Junmai Daiginjo fait également partie des 6 principales catégories de saké, mais se distingue par son élaboration minutieuse et ses ingrédients de haute qualité.
Il est produit avec du riz poli à au moins 50%, souvent davantage, jusqu'à 35% ou moins. Aucun alcool n'est ajouté dans les cuves, assurant une pureté maximale. La fermentation du Junmai Daiginjo se fait à basse température sur une durée prolongée, favorisant le développement de saveurs subtiles et délicates. Les brasseurs utilisent généralement des levures et des techniques spécifiques pour obtenir des arômes raffinés.
Le saké Junmai Daiginjo offre des saveurs élégantes et complexes, avec des notes florales et fruitées, telles que la pomme, la poire ou la banane. Il est moins acide que le Junmai standard, avec une texture plus douce et un profil aromatique sophistiqué. Le Junmai Daiginjo se déguste principalement frais, entre 5 et 10%, pour apprécier pleinement ses nuances délicates.
Le saké Junmai Daiginjo est souvent considéré comme une expression de l'art du brassage de saké. Ce type de saké offre un nez plus développé et se rapproche alors du vin. Il accompagne parfaitement des plats fins et délicats, tels que les sashimis, les fruits de mer et les plats légers.
