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Le saké Kimoto est une méthode de production traditionnelle de saké japonais.
Le saké Kimoto utilise une méthode de fermentation ancienne et laborieuse. Cette technique implique de mélanger le riz, l'eau, la levure et le koji de manière intensive pour développer les levures naturellement présentes. Le processus manuel, appelé yama-oroshi, aide à créer un environnement riche en micro-organismes bénéfiques pour la fermentation.
Le saké Kimoto est connu pour ses saveurs riches et complexes avec des notes terreuses et umami, souvent accompagnées d'une légère acidité. Il a un profil aromatique plus prononcé et une texture plus robuste que de nombreux autres types de saké. Le Kimoto peut être dégusté à différentes températures, mais il est souvent apprécié à température ambiante ou légèrement chauffé. Le saké Kimoto est idéal pour accompagner des plats savoureux et robustes comme le gibier, les viandes grillées, et les plats épicés, grâce à sa profondeur et sa complexité.
Le saké Yamahai désigne une autre méthode traditionnelle de production de saké japonais, similaire au Kimoto mais avec une méthode légèrement différente.
Le saké Yamahai utilise une méthode de fermentation qui découle de celle du Kimoto, mais sans l'étape laborieuse de yama-oroshi. La fermentation est laissée à évoluer naturellement, ce qui permet aux levures et aux bactéries lactiques de se développer plus librement. Cela crée un environnement riche et complexe pour la fermentation.
Le saké Yamahai offre des saveurs profondes et complexes, souvent avec des notes de terre, d'umami, et une légère acidité. Il peut avoir des arômes plus sauvages et une texture plus ronde que le saké Kimoto. Le Yamahai se déguste également à différentes températures, mais est souvent apprécié à température ambiante ou légèrement chauffé. Le saké Yamahai est parfait pour accompagner des plats riches et savoureux, comme les viandes grillées, les ragoûts et les plats épicés, grâce à sa robustesse et sa complexité.
