Sakés Daiginjo

Le saké Daiginjo fait aussi partie du Tokutei meisho shu, les 6 principales catégories de saké.

Il est produit avec du riz poli à au moins 50%, souvent jusqu'à 35% ou moins, pour retirer une grande partie des couches extérieures du grain de riz. Une petite quantité d'alcool est ajoutée lors du processus de fermentation, ce qui contribue à extraire et intensifier des arômes supplémentaires. La fermentation se fait à basse température sur une durée prolongée, favorisant le développement de saveurs délicates et complexes.

Le saké Daiginjo offre des saveurs élégantes et subtiles, avec des notes florales et fruitées souvent un peu plus développées que chez le junmai daiginjo. Il possède une acidité moindre et une texture douce. Le Daiginjo se déguste généralement frais, entre 5 et 10%, parfois un peu plus chaud, pour apprécier pleinement ses nuances délicates.

Le saké Daiginjo convient particulièrement aux connaisseurs et aux occasions spéciales, et accompagne parfaitement des plats fins et délicats, tels que les sashimis, les fruits de mer et les plats légers.

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