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Le saké Junmai fait partie des 6 principales catégories de saké.
Il est produit à partir de riz poli à au moins 70%, sans ajout d'alcool. Le processus de fermentation est plus naturel, permettant de conserver les caractéristiques intrinsèques du riz utilisé. Le saké Junmai est souvent élaboré avec de l'eau de source de haute qualité et bénéficie d'une fermentation à température contrôlée pour assurer un équilibre optimal des saveurs.
Le saké Junmai offre des saveurs riches et complexes, avec des notes umami prononcées, souvent terreuses ou légèrement noisettées. Il possède une acidité marquée qui peut varier en fonction des méthodes de brassage et des variétés de riz employées. Le Junmai se boit à différentes températures, selon les préférences : chaud, à température ambiante ou frais, entre 15 et 20%.
Le saké Junmai est un choix apprécié des amateurs de saké cherchant à explorer la profondeur et la diversité des saveurs traditionnelles du saké japonais. Il accompagne parfaitement des plats riches et savoureux, comme les viandes grillées, les poissons robustes et les plats épicés.
